威大公司为您讲解活性炭处理低度白酒有妙招—

低度白酒产生浑浊的原因有：1、高度白酒加浆至较低度数，使酒体中醇溶性高水溶性低的物质析出而产生浑浊或絮状沉淀。尤其是当酒精度降低到40%vol以下时，白色浑浊物出现更为明显；2、低温条件下，尤其是低于—5°c时，酒中某些水溶性差的物质会随着酒温的降低而析出，使原本清亮的成品酒也会出现白色絮状沉淀。但这种白色絮状沉淀一般是可逆的，当温度升高时酒体又变得澄清了。

据研究，引起低度酒出现浑浊或出现沉淀的物质具体成份为棕榈酸（C16H82O2）、亚油酸（C16H32O2）、油酸（C16H34O2）及其乙酯类，还有一些杂醇油和其他酯类、酸类等70余种物质，但主要的是前三种高品质脂肪酸乙酯。它们均溶于的乙醇而难溶于水，其溶解度随着温度和酒精度的降低而降低，因而在白酒降度或温度降低时溶解度减小，以白色状态呈现出来，出现了乳白色絮状沉淀。

二、低度白酒浑浊的处理方法——吸附法

1、吸附原理

吸附是吸引和聚集一种物质于另一种物质表面的作用，这种有库仑力、范德华力，偶极相互作用氢键等综合力的体现。吸附剂与被吸附物之间，在库仑力、静电力、偶极相互作用，氢键、配位键、范德华力等的作用下，被吸附物质与吸附剂发生凝结和沉降作用，使被吸附物质在白酒中的浓度大为降低。

一、低度白酒产生浑浊的原因

二、低度白酒浑浊的处理方法——吸附法

1、吸附原理

2.吸附剂

用于降度酒除浊的吸附剂很多，如粉末活性炭、海藻酸钠、变性淀粉、无机矿物质、硅胶、硅藻土、明胶、琼脂、吸附树脂等等。选择吸附剂的原则是：只除去浑浊物，而酒中风味物质损失较少，并且不会给酒带入异杂味。选择吸附剂要考查吸附剂的吸附能力的强弱。一般来说，吸附剂作用的强弱与其性质和结构关系密切，吸附能力与吸附剂的比表面积大小有关。比表面积愈大，吸附能力愈强，吸附剂孔隙愈多，平均微孔径与被吸附分子的大小尺寸匹配性愈好，那么吸附能力愈强。

3.活性炭吸附法

活性炭是一种非常优良的吸附剂，它具有物理吸附和化学吸附的双重特性，可以有选择的吸附气相、液相中的各种物质，以达到脱色精制、消灭有害物质除臭和去污提纯等目的。目前为止，用它来处理白酒可收到良好的效果。

在低度白酒中，选择活性炭的基本要求是：处理后的白酒各种香味成分少受损失；在保持原酒的风味的前提下除掉多余优级脂肪酸酯，不出现降度后的浑浊。活性炭作为产品，也有相应的质量标准要求。因此用活性炭处理低度酒，要对其进行选择。首先，应对活性炭的外观进行鉴别，高性能的活性炭色泽呈现纯黑色，颗粒均匀，这种活性炭脱色、脱臭能力高，吸附力也强；其次要对其型号进行选择。据测定，己酸乙酯分子直径是1.4 nm ，若选用孔径为1.4-2.0nm的活性炭，己酸乙酯就会进入微孔而被吸附，使白酒风味受损。若选用孔径小于1.4nm 的活性炭，己酸乙酯不能进入微孔，所以也不会损失己酸乙酯，但由于该活性炭大孔径少，对大离子半径的优级脂肪酸乙酯、优级脂肪酸醇等吸附较少，不能达到除浊的目的。只有选用孔径大于2.0nm 的活性炭，炭不会吸附己酸乙酯，才能达到生产工艺的要求，除浊而又保质。另外，还要注意活性炭由这样一个特点：微孔多的活性炭倾向于吸附小分子，大孔多的活性炭倾向于吸附较大的分子。因此，我们为除去优级脂肪酸酯，应选大孔多的活性炭。

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